2015-05-14

『コリアンダーの花とポークサムジャンカレー』

韓国の合わせ味噌を使ったコリアンインディアン風ポークカレー。カルダモンを効かせたグレービーのガーニッシュにはコリアンダーの花を。

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『おたふく春菊とダル』

レンズ豆を使ったカレー。おたふく春菊とは生食用の春菊。通常のものより葉が厚く甘みが強いです。

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『ふじ化粧かぶとニンジンのアチャール風』

甘みの強いふじ化粧かぶと生食用でオレンジのひとみニンジン、紫色のパープルニンジンをスパイス&ハーブで漬け込みました。

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『ファーベのグリルとミニ白菜』

イタリア原種のそら豆、ファーベは生でも食べられます。今回はグリルで。蒸したミニ白菜も一緒に。

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『フレンチラーパ、カリフラワー、ジャガイモのポリヤル』

表皮が紫色のカブのフレンチラーパ、ジャガイモ、カリフラワーを南インドの蒸し炒めのような調理法、ポリヤルで。キャロットソースと一緒に。

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『ターメリックライス』

ターメリックと一緒に炊き込んだ香り高いご飯です。フレンチラーパとふじ化粧かぶの葉を使った東南アジア風ふりかけをトッピングで。

2015-05-3

『青大豆のチキンキーマ』

鶏肉のキーマカレー。一緒に煮込まれた青大豆の風味がポイント、さらに豆のテクスチャーも加わって食味豊かに。今が旬、ルッコラの花芽をガーニッシュに添えて。

『ちぢみ菜のダル』

レンズ豆を使ったカレー。冬を越して甘くなっているちぢみ菜と一緒に。苦味のない春野菜はダルカレーとよく合います。

『フルーツかぶとニンジンのアチャール風』

文字通りフルーツのような甘さを持つフルーツカブと生食用でオレンジのひとみニンジン、紫色のパープルニンジンをスパイス&ハーブで漬け込みました。

『青首大根のグリルとニンジンのジンジャージュレ』

白色のミニ大根をグリルにしたものと一緒に、ひとみニンジンを生姜風味のジュレにしました。

『島ニンジン、カリフラワー、ジャガイモのポリヤルとアーモンドソース』

火入れすると甘みが強くなる沖縄原産の黄色い島ニンジン、ジャガイモ、カリフラワーを南インドの蒸し炒めのような調理法、ポリヤルで。アーモンドの甘辛いソースと一緒に。

『ターメリックライス』

ターメリックと一緒に炊き込んだ香り高いご飯です。青首大根とフルーツカブの葉を使った東南アジア風ふりかけをトッピングで。

2015-04-23

2015-04-17

『パープルにんじんチキンキーマ』

鶏肉のキーマカレー。パープルにんじんを一度ポタージュにしてキーマカレーに加え、煮込みました。

カレーにパープルにんじんの風味が合わさって味の深みが増します。ルッコラの花芽をガーニッシュに添えて。

『青大豆のダル』

レンズ豆を使ったカレー。

これを青大豆と一緒に煮込むことで独特の風味のダルカレーになります。

クレソンをガーニッシュに添えて。

『白いんげん豆のマリネとニンジンのアチャール』

白いんげん豆と玉ねぎをマリネにしたものと

ひとみニンジンを酢漬け（アチャール風）にしたものです。

白いんげん豆のホクホクした食感を味わってください。

『ターサイ花芽のグリルとキウイソース』

搨菜（ターサイ）は中国野菜で白菜などの仲間です。

この花芽部分は今が旬、美味しいです。

これをグリルしたものに、キウイの自家製ドレッシングソースでどうぞ。

『新筍、島ニンジン、ジャガイモのポリヤルとビーツソース』

柔らかい新筍、火入れすると甘みが強くなる沖縄原産の黄色い島ニンジン、

ジャガイモを南インドの蒸し炒めのような調理法、ポリヤルで。

ビーツの自家製ソースをかけて色彩豊かに。

『ターメリックライス』
ターメリックと一緒に炊き込んだ香り高いご飯です。

国産の中国野菜、紅苔菜（コウタイサイ）をトッピングで。

2015-04-6

『パープルにんじんのチキンキーマ』

紫色のニンジンのチキンキーマカレー。鮮やかな色味と独特の食味です。

『ターサイ花芽のダル』

ターサイの葉、花、茎部分をポタージュにしてダルに混ぜ込みました。それに紅苔菜をふりかけてチャイニーズインディアン風に。

ターサイの葉、花、茎部分をポタージュにしてダルに混ぜ込みました。葉の持つ苦味、茎の持つ甘みでダルの風味が引き立ちます。ガーニッシュには国産の中国野菜、紅苔菜でチャイニーズインディアン風に。

『カブ、大根、ニンジンのアチャール』

黒大根、ふじ化粧カブ、フレンチラーパ、ひとみニンジンをアチャールに。ガーニッシュにはプチヴェールの花芽部分のスティックヴェールを。

黒大根、ふじ化粧カブ、フレンチラーパ、ひとみニンジンをアチャール（インドの漬け物）に。ガーニッシュにはプチヴェールの花芽部分のスティックヴェールを。

『スティックカーボロとラディキオロッソのグリルとレッドオニオンマーマレードソース』

カーボロネロの花芽部分のスティックカーボロをグリルで。それにイタリア野菜のラディキオロッソを加えて苦みのアクセントに。その上から自家製赤玉ねぎのマーマレードソースで程よい酸味を。

『黒大根、島ニンジン、ジャガイモのポリヤル』

沖縄原産の黄色い島ニンジン、ヨーロッパの黒い大根、ジャガイモを南インド風の蒸し炒め、ポリヤルで。

火入れすると甘みが強くなる沖縄原産の黄色い島ニンジン、表皮が黒くて身がしっかりしたヨーロッパの大根、ジャガイモを南インドの蒸し炒めのような調理法、ポリヤルで。

2015-03-19

『黒大根のチキンキーマ』

ヨーロッパの大根をチキンキーマに。ちょっぴり辛口。プチヴェールをガーニッシュに。

『島ニンジンのダル』

煮込んで甘みが強くなった島ニンジンをダルで。パープルからし菜をガーニッシュに。

『大根、人参、かぶのアチャール』

黒大根、金時長かぶ、ひとみニンジンをアチャールに。特製アーモンドソースも一緒に。

『ビーツとパープルにんじんのトーレン』

ビーツとパープルにんじんの紫野菜を南インドのスパイス炒めに焼きココナッツをふりかけて。

『スティックセニョール、薄紫大根、カリフラワーのポリヤル』

スティックセニョール、薄紫大根、カリフラワーを南インド風の蒸し炒め、ポリヤルで。更に人参ベースの甘辛ソースも一緒に。

2015-03-13

『島ニンジンと青大豆のチキンキーマ』

沖縄原産の黄色いニンジンと食味のよい青大豆のチキンキーマです。

『チーマ・ディ・ラーパとおたふく春菊のダル』

菜の花のようなチーマ・ディ・ラーパと生食用のおたふく春菊でダルを。薄紫大根も入っています。

『ふじ化粧カブとニンジンのアチャール』

紫と白のコントラストが綺麗なふじ化粧カブとパープルにんじんや大根をアチャールに。

『ひよこ豆とピーナッツのグレービー』

ブラックペッパーを効かせたマッシュドひよこ豆をピーナツのスウィートグレービーで。

『黒大根、ゴールデンラーパ、カリフラワーのポリヤル』

黒大根、ゴールデンラーパ、カリフラワーを南インド風の蒸し炒め、ポリヤルで。

2015-03-9

2015-02-12

『パープルにんじんのチキンキーマ』

パープルにんじんを使った、紫色のカレーです。甘みが強くリッチなグレービーに鶏肉がよく合います。ニンジンの甘みがほとばしるカレーです。

『チーマ・ディ・ラーパとゴールデンラーパのダル』

イタリアの菜花のチーマ・ディ・ラーパをペーストにダルに。チーマ・ディ・ラーパの程よい苦みとゴールデンラーパのほんのり甘みがいいアクセントに。イタリアンインディアン風。

『金時長カブと赤皮紅芯大根のアチャール』

色彩鮮やかな金時長カブと中まで赤い赤皮紅芯大根をアチャールに。

『白インゲン豆、黒大根とゴールデンラーパのグレービー』

白インゲン豆と黒大根をローズマリーと一緒に煮込んだものに、ゴールデンラーパのグレービーをかけました。あっさりしているようで濃厚です。

『赤丸カブ、島ニンジン、ジャガイモのポリヤル』

今回は表皮が赤い丸カブと島ニンジン、ジャガイモを南インド風蒸し炒めのポリヤルで。

2015-02-8

『４種の彩りパン』

自家製レーズン酵母の長時間寝かせたパン。

熊本産の強力粉、ライ麦、全粒粉も国産小麦を使用。

彩りは、竹炭、パセリ、トマトと食べ物から抽出しています。

『サボイキャベツのチキンキーマ』

フランスのサボイ地方でとれたことが由来らしい、甘みの強いキャベツを長時間煮込んでグレービーに。

ヨーロピアン風インドカレーになりました。

『ゴールデンラーパと金時長カブのダル』

金時長カブのポタージュをダルに加え、ゴールデンラーパというヨーロッパのカブを煮込みました。

『フルーツカブとひとみニンジンのアチャール』

生食用のフルーツカブ、ひとみニンジンをアチャールに。

ワイルドライスとブラウンレンティルも和えて食感豊かになっています。

『島ニンジン、ジャガイモ、赤皮紅芯大根のポリヤル』

定番の島ニンジン、赤皮紅芯大根、ジャガイモ、さらに他メニューで使用したカブの歯を一緒に南インド風蒸し炒めで。

『黒大根のサブジとキャロットグレービー』

ヨーロッパの皮が黒い大根をサブジにしたものに、パープルにんじんのグレービーを一緒に。