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調理中に水分を足したい時、野菜の漬け汁を活用しています。端野菜を濃度10%ほどの塩水に漬けてゆっくり発酵。これだと酸味がきつくなりすぎず、まろやかな風味が出るので、少し変わった野菜だしとして重宝しています。