どの野菜を使い、どんな風にカットして、どのくらい煮込めば、最大限のだしを抽出できるかをずっと考えています。正解はだしの用途によって様々だと思いますが、来週のイベントでは、当店なりのだしの取り方をお話ししたいと思っています。

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